SOPA DE ABÓBORA

Ingredientes:

- 3 litros de água
- 1 kg de abóbora
- ½ kg de ervilhas
- 100 grs de toucinho
- 250 grs de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- sal q.b.


Modo de Preparar:

Numa panela, deita-se o toucinho, a cebola e o alho todo picado. Vai ao lume para alourar e junta-se a abóbora aos pedacinhos, as ervilhas descascadas e o tomate sem pele nem sementes. Ferve-se em lume brando durante 20 minutos, tempera-se com sal e mexe-se de vez em quando., para não pegar. Com a colher de pau, esmaga-se algum pedaço de maior e junta-se a água a ferver com a aletria. Deixa-se cozer durante 5 minutos e serve-se quente.

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES

Ingredientes:

- 3 litros de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- ¼ kg. de grão de bico
- ½ kgs. de batatas
- 1 kg de espinafres
- 1 colher de sopa de margarina
- sal q.b.


Modo de Preparar:

Põe-se o grão de bico a demolhar de véspera. Pica-se a cebola para dentro duma panela. Deita-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se alourar. Junta-se a água, a batata e o grão de bico. Coze durante 30 minutos, numa panela de pressão. Rala-se com o passevite ou triturador eléctrico. Volta ao lume e quando ferver, deitam-se os espinafres depois de bem lavados e picados. Tempera-se com sal e junta-se uma colher de sopa de margarina.

SOPA DE TRIGO

Ingredientes:

- 1 chávena de trigo
- 1 chávena de feijão seco (Catarino)
- 300 grs. de carne de porco com gordura ou toucinho entremeado
- 4 batatas médias
- 1 talhada de abóbora
- 1 batata doce


Modo de Preparar:

De véspera, põem-se de molho, em água fria, o trigo e o feijão. No dia seguinte, levam-se a cozer em água, o trigo, o feijão e a carne de porco. (Esta tem de ter obrigatoriamente, gordura e febra). Estando também cozido, juntam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata doce inteira. Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina. A batata doce serve-se à parte. Esta sopa fica grossa, mas com caldo. A carne de porco pode ser ou não salgada. Se for salgada, deve demolhar-se durante algumas horas.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

- ½ kg de bacalhau (um ou dois)
- 4 cebolas
- batatas q.b.
- 2 dl de azeite
- 1 colher de sopa de vinho branco


Modo de Preparação:

1º: corta-se o bacalhau, depois de demolhado, aos quadrados pequenos. Ferve-se 2 minutos e retira-se do lume.

2º: colocam-se as cebolas, depois de cortadas em rodelas finas, ao lume com o azeite, deixando cozinhar lentamente. Enquanto fritam, regam-se com o vinho branco ou água se for necessário.

3º: deitam-se os cubos de bacalhau na cebola e deixam-se cozinhar mais um pouco.

4º: fritam-se as batatas, mal fritas, em porção igual à do bacalhau.

5º: prepara-se o seguinte molho:


MOLHO – Ingredientes:

- 7,5 dl de leite
- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha
- 4 ovos
- 200 grs de natas
- sal, pimenta e noz moscada q.b.


Modo de Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com a margarina, a derreter; adiciona-se a farinha e mexe-se; junta-se o leite quente devagar e continua-se a mexer. Retira-se o molho do lume, junta-se as gemas previamente batidas e por fim, as claras em castelo.
Misturam-se as batatas com o bacalhau e o molho.
Deita-se tudo num pirex ou num tabuleiro e cobre-se com as natas, vai ao forno quente a alourar e estufar.
Serve-se quente.

ESPARGUETE À BOLONHESA

Ingredientes:

- 750 grs de carne moída
- 1 kg de esparguete
- 2,5 l de água
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de margarina
- 2 cebolas pequenas
- 2 tomates
- 250 grs de salsichas frescas
- alho, louro, sal q.b.
- vinho branco q.b.


Modo de Preparar:

Descasque e pique a cebola. Junte o alho, a gordura e o tomate. Deixe alourar e depois passe por um passador, juntando a água necessária. Logo que levante fervura, junte o esparguete inteiro e com o apoio de um garfo, solte-o para que não se colem uns aos outros.
Tapa-se o tacho, reduzindo o lume e logo que o líquido esteja absorvido, apaga-se o fogão.

Modo de Preparar o Molho com a Carne Moída:

Descasca-se a cebola, corta-se às rodelas e junte o tomate, o alho, o louro, a gordura e um pouco de água e deixe cozer.
Depois de estar cozido, retira-se o louro e passa-se por um passevite. Junta-se de seguida a carne moída, o miolo das salsichas frescas, o vinho e o sal. Coloca-se a tampa do tacho e deixa-se cozer em lume brando.
Na hora de servir, coloca-se o esparguete na travessa e por cima a carne moída. Decora-se a gosto.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 cebolas
- sal, pimenta, louro, leite, molho de maionese, puré de batata q.b.


Modo de Preparar:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro e coze-se em leite. À parte, na frigideira, deita-se a cebola cortada às rodelas finas, a margarina e o azeite. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se a folha de louro e um pouco de leite onde se cozeu o bacalhau. Coloca-se o bacalhau já cozido numa assadeira de barro ou de pirex e deita-se o preparado da cebola por cima. Barra-se finalmente com molho de maionese e à volta faça uma bordadura de puré de batata passado através dum saco de pasteleiro com bico canelado. Leva-se ao forno a gratinar e sirva enfeitado com azeitonas.